Svíčková omáčka
Co potřebujeme: 80 dkg hovězího masa (falešné svíčkové nebo pravé luxusní svíčkové), 1 mrkev, 1 petržel, 1 celer (menší), trochu sušeného celeru pro barvu omáčky (3 lžíce), 1 cibuli, pepř celý (6 kuliček), nové koření cca 3 kuličky, 3 lístky bobkového listu, kousek pórku, 1 ½ lžičky tymianu, špek, sůl, olej, máslo, šlehačku, 1 kostku masoxu.
| Maso prošpikujeme špekem, dáme na rozpálený olej a ze všech stran rychle opečeme (na zatáhnutí). Přidáme na nudličky nakrájenou zeleninu (čím víc tím líp), osolíme a maso dusíme na zelenině až je zelenina měkká a maso pěkně zlatové. Teprve potom přidáme na drobno nakrájenou cibuli (jinak by se připálila) a chvilku podusíme, až cibulka zesklovatí. Takto připravené maso potřeme rozpuštěným máslem a obalíme udušenou zeleninou. Necháme dva dni odležet ve studenu. Po dvou dnech zalijeme masovým vývarem nebo hovězím bujonem (1 kostka do 1 ½ litru vlažné vody - podle toho kolik chceme omáčky) a dusíme až je maso měkké. Maso vyjmeme a nakrájíme, zeleninu rozmixujeme a přecedíme, zahustíme vlažnou šlehačkou smíchanou s 1 ½ lžící polohrubé mouky a vložíme nakrájené maso a dochutíme podravkou. |  |
Příloha: houskový knedlík
Naložené maso
Co potřebujeme: 4 vepřové (krůtí nebo kuřecí) plátky, Na směs: 3 vajíčka, 2 lžíce hořčice, 3-4 lžíce solamylu, 3 stroužky utřeného česneku, 1 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce worchestru, 1 lžička soli, ½ lžičky pepře a olej na závěrečné smažení. Maso naklepeme, vložíme do rozmixované směsi a necháme 2 dny
rozležet v lednici, nejlépe se hodí kamenná, skleněná nádoba. Na
rozpálenou pánev s olejem dáme maso potřené směsí a prudce opečeme, obrátíme a
opět dáme směs na druhou stranu a zvolna dopékáme. Zbylou směs nalijeme okolo a
opečeme. |  |
Vepřo knedlo zelo
Co potřebujeme: 3/4 kila pečínky (krkovička, plec, kýta, bůček), kmín, česnek, cibuli, sůl, sádlo, polohrubou mouku, 5 dkg špek, masox, zelí.
Maso den předem posolíme, před pečením pokmínujeme a dáme do pekáčku se sádlem, přidáme pokrájenou cibulku se špekem a prudce zapečeme. Zalijeme troškou vývaru z masoxu a pečeme v troubě 1 - 1,5 hodiny na 180 stupních. Během pečení maso obrátíme a poléváme výpekem, když je maso měkké, přidáme jeden stroužek prolisovaného česneku a šťávu zahustíme lžící mouky rozmíchané ve trošce studené vody. Příloha: Houskový knedlík, Bramborový knedlík nebo chlupaté knedlíky |  |
Kuře jako kachna
Co potřebujeme: 1 kuře nebo jen stehna, kyselé zelí,
anglickou slaninu, drcený kmín, sůl a med
Do pekáče dáme pokrájené kyselé zelí (pokud je
moc kyselé
malinko přisladíme), na ně dáme plátky anglické slaniny a navrch dáme
rozčtvrcené kuře nebo stehna. Maso pokmínujeme drceným kmínem. Pec se může
v troubě nebo i v remosce, nepodléváme, ale pečeme přikryté. Když je,
maso řádně propečené pomažeme maso trochu medem a dáme odkryté do trouby dopéct
na kůrčičku.
Příloha: houskový, bramborový knedlík anebo
chlupaté
knedlíky.
Dušená mrkev s vepřovým masem
| Co potřebujeme: ½ kila bůčku (krkovičky, ramínka dle
obliby), olej, 1 cibuli, pepř, sůl, drcený kmín, ½ kostky masoxu, ¾ kg mrkve. Maso nakrájíme, lehce naklepeme, nasolíme a dáme na rozpálený tuk, rychle opečeme po obou stranách. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, zalijeme vývarem (½ litru) a dusíme do měkka. Nakonec přidáme na kolečka nakrájenou mrkev a zahustíme slabou máslovou jíškou nebo jen solamylem rozpuštěným ve vodě (1 ½ lžičky), dochutíme pepřem a podravkou. Příloha: brambory |  |
Roštěná na houbách
Co potřebujeme: 4 plátky roštěnce, cibuli, olej, 20dkg hub,
hladkou mouku, podravku, masox, a pepř.
Plátky masa po krajích do kola nařízneme, naklepeme, prudce
opečeme na oleji, přidáme drobně nakrájenou cibuli a smažíme do červena. Přilijeme
1 litr vývaru a dusíme do měkka, přidáme předem
osmažené houby, zahustíme moukou
rozmíchanou ve vodě (dle potřeby) a chvilku povaříme.
Příloha: Rýže nebo houskový knedlík
Závitky hovězí nebo z vepřové kýty - jako ptáčky
Co potřebujeme: 4 plátky masa, 6dkg sádla nebo olej, 2 kyselé okurky, 10 dkg anglické slaniny, sůl, pepř, hořčici, vajíčka, 1 větší cibuli, podravku a půl masoxu, 1 lžíci hladké mouky.
| Plátky masa po krajích do kola nařízneme, aby se nekroutili,
naklepeme, nasolíme, popepříme, potřeme hořčicí, poklademe tenkou anglickou
slaninou, pokrájenými uvařenými vajíčky a na plátky nakrájenou kyselou okurkou.
Plátky pevně zatočíme, zavážeme křížem nití nebo sponkou. Na rozpálené pánvi
s tukem závitky poprášíme moukou a z prudka opečeme. Přidáme předem
osmaženou cibuli, zalijeme teplým masoxovým
vývarem, tolik kolik chceme omáčky
a dusíme do měkka. Je-li omáčka řídká, zahustíme lžící mouky rozmíchané
v trošce studené vody. Dochutíme podravkou nebo sojovou omáčkou. Příloha: bramborový knedlík a špenát |  |
Kuřecí plněné kapsy
Co potřebujeme:
kuřecí plátky, plátkový sýr, šunku, hořčici,
sůl, olej, máslo, hladkou mouku, podravku, masox
Plátky masa tence naklepeme, posolíme a namažeme hořčicí. Na
polovinu plátku poklademe sýr a šunku, přeložíme a kraje pevně k sobě
přitiskneme. Poprášíme moukou a dáme na rozpálenou pánev s olejem. Pečeme
asi 5 minut z každé strany do růžova. Přidáme vývar z masoxu cca
2dcl, šťávu zjemníme máslem a poprášíme troškou mouky a chvilku podusíme. Tyto
plněné kapsy můžeme, též obalovat v
trojobalu jako řízky.
Příloha: bramborová kaše nebo rýže
Kotlety vepřové dušené
Co potřebujeme: 4 kotlety, 5 dkg sádla, lžíce hladké mouky,
sůl a cibuli
Kotlety uvolníme od kosti, naklepeme a poprášíme hladkou
moukou. Na rozpálené pánvi se sádlem, kotlety opečeme do červena. Dusíme
za
občasného podlévání do měkka.
Příloha: brambory s opečenou cibulkou
Guláš
Co potřebujeme: 60 dkg ramínka, 5dkg sádla, sůl, pepř, 2 větší cibule, kmín, 2-3stroužky česneku, sladkou i pálivou papriku, lžíci hladké mouky, chleba, ½ masoxu na vývar.
Na sádle osmahneme na drobno nakrájenou cibuli do světla, přidáme na kostky nakrájené maso a dusíme, až zešedne. Přidáme sůl, kmín, utřený česnek, lžíci sladké papriky, poprášíme lžící hladké mouky a necháme vysmahnout. Nakonec přidáme vývar z masoxu, podle toho kolik chceme omáčky a dusíme do měkka. Zahustíme 2 krajíčky rozdrobeného chleba, dochutíme pálivou paprikou a podravkou. Obdobně se dělá guláš z hovězí kližky, může se přidat i majoránka. Přílohy: houskový knedlík, těstoviny a různé zeleninové saláty |  |
Dušená vepřová nebo kuřecí játra
Co potřebujeme: 0,5 kg jater, cibule, 3 dkg slaniny, olej,
hladkou mouku, 2 stroužky česneku, pepř, sůl a
podravku
Na oleji zpěníme na drobno nakrájenou cibulku, přidáme na
kostičky nakrájenou slaninu, na nudličky nakrájená játra na nudličky a
orestujeme ze všech stran, poprášíme hladkou moukou a znovu orestujeme.
Podlijeme troškou vývaru, ochutíme utřeným česnekem, pepřem a podusíme. Nakonec
osolíme (jinak by nám játra ztvrdli) a dochutíme podravkou.
Příloha: Rýže, brambor nebo bageta
Zelené paprikové lusky v rajské omáčce
Co potřebujeme: zelené papriky, masox, cibuli, olej, sůl, škrobová mouka, rajský protlak, pepř, mleté maso, strouhanou housku, vajíčko, česnek
Náplň: Mleté maso prohněteme v trošce studené vody, přidáme vajíčko, sůl, česnek, pepř, osmaženou cibulku a strouhanou housku.
| Papriky odkrojíme od stopky a od jádřince, spaříme asi 3
minuty ve vařící vodě, necháme vychladnout a plníme mletým
masem. Na oleji
zpěníme cibulku, přidáme plněné papriky a orestujeme, až cibulka zrůžoví.
Přidáme asi ¼ litru vývaru z masoxu, asi 4 kuličky pepře a dusíme, až se
sekaná propeče, přidáme rajský protlak, trochu osolíme a osladíme a zahustíme
bramborovým škrobem rozpuštěným v trošce studené vody. Příloha: Těstoviny, rýže, houskový knedlík |  |
Kuřecí (vepřové) maso na paprice se smetanou
Co potřebujeme: Kuřecí nebo vepřové maso, cibuli, česnek,
papriku sladkou a pálivou, sůl, olej, masox, smetanu.
Maso nakrájíme na proužky, orestujeme na oleji společně
s cibulí a česnekem do zlatova, přidáme sladkou papriku a trochu papriky
pálivé a ještě chvíli restujeme.
Zalijeme asi ¼ litrem masoxového vývaru a
dusíme do měkka. Nakonec zahustíme bramborovým škrobem asi 2 lžičky rozpuštěným
ve smetaně.
Příloha: Rýže, brambor, těstoviny, houskový knedlík