Pórková polévka
Co potřebujeme: 1 pórek, 1 menší cibuli, 2 stroužky česneku, kmín, vajíčko, podravku na dochucení. U pórku odřízneme tmavé zelené listy, dobře opereme a dáme vařit do 11/4 litru vody. Mezitím spodní část nakrájíme na kolečka, osmažíme na másle (olej), osolíme, zalijeme odvarem ze zelené části póru, přidáme česnek, kmín a vaříme do měkka. Zahustíme máslovou jíškou a krátce povaříme. Pór se může nechat celý nebo rozmixovat (jemnější polévka). Kdo má rád, přidá si rozkvedlané vajíčko. Dochutí se podravkou nebo sojovou omáčkou. Příloha: na kostičky osmažená houska. |  |
Houbová polévka (mléčná)
| Co potřebujeme: Houby podle oka cca 150g, sůl, kmín, mléko,
máslo, mouku polohrubou, podravku. Houby nejprve osmažit na másle, přidat kmín, sůl (jako na smaženici), zalijeme asi ¼ litrem vody a vařit do měkka. Přilít mléko podle toho kolik chceme polévky. V trošce mléka rozmícháme asi ½ lžíce polohrubé mouky a polévku zahustíme. Za stálého míchání(nepřipálit) chvilku povaříme a dochutíme podravkou. Kdo chce, může si přidat ocet. |  |
Drštková polévka
Co potřebujeme: ¾ kila drštek, 1 malou mrkev, ½ středního
celeru, ½ petržele, 2 stroužky česneku, 1 cibuli, pepř, majoránku, sůl, papriku
sladkou, 10 deka tuku, podravku nebo masové kostky.
Drštky dobře omyjeme, vymneme z obou stran
v soli. Omyté drštky dáme asi do ¾ litru studené vody a vaříme asi ½
hodiny. Vodu slijeme. Drštky dáme znovu do 1 ½ litru studené osolené vody,
přidáme
cibuli, česnek a vaříme asi 2-3 hodiny do změknutí. Drobně nastrouhanou
zeleninu osmažíme na polovině tuku, polévku přecedíme, zahustíme jíškou,
přidáme osmaženou zeleninu a na nudličky nakrájené drštky a okořeníme. Papriku
rozmícháme ve zbytku rozpuštěného tuku a přidáme do hotové polévky.
V papiňáku je doba varu kratší.
Kyselo - Polévka z chlebového kvásku
| Co potřebujeme: 5-10dkg chlebového kvásku, 5 dkg sušených
hub, 2-3 cibule, sůl, máslo, vajíčka, podravku
a olej. Kvásek namočíme přes noc do ¾ litru vlažné vody a houby též namočíme do 1 litru vody. Houby druhý den vaříme do měkka. Rozmíchaný a přeceděný kvásek, přidáme do uvařených hub a mírně povaříme za stálého míchání (připaluje se). Je-li polévka, hustá přidáme trochu vody nebo smetany, ochutíme podravkou a polovinou osmažené cibule. Druhou polovinu osmažené cibule smícháme s čerstvě uvařenými, osolenými, rozšťouchanými brambory a opečeme na másle do růžova. Kyselo se podává zvlášť, brambory se k tomu přijídají. Kdo má rád přidá si do kysela smažená vajíčka. |  |
Rybí polévka
Co potřebujeme: Rybí hlavu, vnitřnosti (jikry a mlíčí),
15dkg kořenové zeleniny (1mrkev, ½ celeru, ½ petržele), malou
cibuli, 1 stroužek česneku a kousek póru a olej.
Omytou rybí hlavu dáme vařit do 1 litru mírně osolené vody
s cibulí a česnekem. Vnitřnosti vaříme zvlášť asi v 0,5 litru vody.
Mezitím osmažíme nadrobno nastrouhanou zeleninu. Odvary scedíme, přidáme
osmaženou zeleninu, obrané maso z hlavy a pokrájené vnitřnosti. Zahustíme
řídkou máslovou jíškou a ještě 10 minut povaříme, dochutíme podravkou a
ozdobíme petrželkou.
Příloha:
Osmažená na kostičky nakrájená houska
Hovězí polévka
Co potřebujeme: 50dkg hovězího žebra, 1 růžičku kapusty, menší cibuli, 3 kličky pepře, menší mrkve, plátek celeru a petržele, sůl, jeden stroužek česneku, podravku na dochucení. Můžeme přidat i morkovou kost a játra.
| Omyté maso a zeleninu dáme vařit do 1,5 litru studené vody a
mírně přikryté vaříme do měkka. Uvařené maso a zeleninu vyndáme, nakrájíme a
dáme do přesezeného vývaru. Polévku zaváříme vlasovými nudlemi, vaječným
kapáním, nočky anebo
játrovými knedlíčky. Příprava játrové zavářky: 10dkg jater, kousek cibule a česnek dohromady umeleme, přidáme drtek soli, žloutek, trochu strouhanky, s bílku ušlehaný sníh a děláme knedlíčky. |  |